簡樸的美食
近日與一群金門鄉親聊天，大家說金門人什麼日子都經過了，不怕經濟不景氣，了不起再恢復從前「吃白粥，配土豆沾醬油」過日子！
欸！這有趣，我小時候也曾這樣吃過，不覺其苦，反而感覺那土豆沾醬油，再喝著清淡的白粥，很對味！金門的土豆小但蛋白質含量高，花生收成後，帶殼新鮮花生以鹽水煮熟後，再曝曬於太陽下，傍晚收回，這樣歷經數天曬乾，保存了陽光與土地的味道，我們金門人以前吃飯、配酒少不了它，老人家常常一把花生，一瓶高粱酒就這樣乾了起來，比保力達Ｂ還有效！
我小時牙齒就不好，掉了好幾顆牙，咬不動，我只得將土豆放入石頭鐘臼，然後加幾顆蒜頭調味混合搗碎，那花生油脂、蛋白質與蒜頭氣味調和地極為濃稠，配飯或乾吃都極好吃！
除了金門土豆，當然還有地瓜，極簡的吃法，是地瓜削皮後水煮熟，將之撈起瀝乾，然後加一點麻油搗爛，這樣的地瓜味十足加上麻油的清香，很不錯的吃法。
我個人認為地瓜最美味的煮法，是地瓜切大塊，再加上一些「安簽」（即地瓜削皮再剉成條狀曬乾而成），那顏色金黃，湯頭清爽甘甜，喝來舒暢無比，若配吵飯，再喝湯，剛好飽足，又無負擔！現在卻很少見到有人這樣煮地瓜湯了！
我家雖然是餐廳，但並非天天有大餐可吃，我們常忙到無法有正常的午晚餐，尤其是上學時刻回家吃飯，常常將就白飯配滷肉汁，或是再好一點，買一罐「廣達香肉醬」或「金蘭肉醬」，與白飯攪和著吃，就可以吃個兩碗飯充飢了，不過最高級的吃法，是適巧有親戚由台灣返金送「唯一肉鬆」，放一湯匙肉鬆在飯裡，就可以連吃個兩三碗，比什麼大魚大肉還令我們食指大動，胃口大開。
講起肉鬆，我就想起一件往事，想來有點不衛生，但卻是一種檢樸愛物的表現，我們家後面是金門人習稱「三軍」的「軍用福利品配給中心」，中心旁有個垃圾堆，有天我經過那裡，看到一堆熟悉又動人的玻璃瓶裝「唯一肉鬆」，可能因為在搬運或運輸過程的疏失而打破或破損，所以被人直接予以丟棄，我見了不免覺得可惜，將之一一撿收，然後回家後，將內裝的肉鬆倒出來，爸媽將之重新在鍋子中炒過一遍，讓我們快樂、滿足地吃了好一段時間。
那講到軍隊不能不講到軍中的大饅頭，我們家常常有阿兵哥送我們吃不完的大饅頭，爸將之油炸成金黃色，表皮酥脆，內裡軟Ｑ，趁熱吃，可以不必再吃飯了！過癮！
當年軍民一家，軍隊中有什麼好料的，在民間也常能分享得到，那時非常「么鬼」的我們，對阿兵哥的「軍用口糧」情有獨衷，那長方型的厚餅乾可以當宵夜、可以當早餐，也可以隨時想吃就吃止「八肚么」，不過，最好吃、最迷人是那一包中唯一的一小包「牛肉乾」，超營養、超耐嚼，每個小鬼都想搶來自己吃，只是有點太少了！
現在在金門有一項流行的戰地特色小吃「炒泡麵」，三、四十年前，我早就在我外婆家吃過，只是那時不是流行，而是「廢物利用」的創舉，因為外婆愛物惜物，又節檢的很，去跟雜貨店買過期的「泡麵」一大箱，比較便宜！買回家來，先泡熱水去除「臭油埃味」，再來將之以快火快炒，加點油蔥，再添些高麗菜、波菜，香噴噴的獨家「炒泡麵」就完成了，我當年不知這是未來可能成名的戰地佳餚，否則一定會要我外婆去申請獨家專利！當然！不可以再用過期的泡麵，除非有人喜歡這一味！呵呵！
我小時候喜歡到外婆家，鄉下人家，沒什麼好料的，但是外婆常常以大灶炒一顆荷包蛋，再煮一碗具有濃濃油蔥爆香的麵或麵線，那滋味，有點像金門有名的「山西拌麵」，簡單但味道濃郁而入味。
鄉下晚上點煤油燈，在燈火搖曳的桌上，只有清粥，只有一盤煎得兩面金黃的「黃隻魚」，魚肉輕薄而多細刺，吃時要小心挑刺，避免被細刺噎到，但肉質非常甘甜，很配清粥！有時呢連盤像樣的菜也沒有，真的只有「土豆沾醬油」，但那味道還是印在久遠的記憶中，不會忘記，到現在都感覺得到那簡單又檢樸的滋味。
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